Lo chef Fabio Potenzano reinventa il classico dessert in chiave salata, esaltando le verdure di stagione con una ricetta creativa che conquista appassionati e gourmet.
Lo chef siciliano Fabio Potenzano propone una rivisitazione salata e raffinata dello zuccotto, tradizionalmente dolce, dedicata a Leonardo, figlio di mamma Annalisa. Questa ricetta di fine estate esalta le verdure di stagione in un piatto che coniuga sapori mediterranei e tecniche di cucina innovative, perfetto per chi desidera stupire con gusto e originalità.
Lo Zuccotto Salato di Fabio Potenzano: ingredienti e preparazione
Per realizzare questo zuccotto alle verdure di fine estate, Potenzano utilizza ingredienti semplici ma sapientemente combinati. Gli elementi base sono 1,5 kg di patate, 3 uova, 150 grammi di formaggio grattugiato e 100 grammi di porro, a cui si aggiungono un mix di verdure fresche quali due peperoni, una melanzana, quattro zucchine, 120 grammi di fagiolini e 8 pomodorini. Per completare la presentazione, vengono utilizzati anche fiori di zucchina, spinacino fresco e una pastella leggera a base di farina 00 e acqua frizzante.
La preparazione inizia con la frittura delle fettine sottili di melanzana fino a doratura. Nel frattempo, le zucchine vengono stufate in padella con aglio e olio, mentre i peperoni tagliati a dadini sono saltati con gli stessi aromi. I fagiolini lessati completano il quadro vegetale, conditi anch’essi con un filo d’olio e aglio. In una ciotola, le patate lessate e schiacciate sono amalgamate con uova, formaggio, porro stufato, sale, pepe e una spolverata di noce moscata, fino a ottenere un composto omogeneo.
Fonte: YouTube – Zuccotto alle verdure – Ungherianews.com
Lo stampo per zuccotto viene imburrato e spolverato con pangrattato, quindi rivestito con uno strato di impasto di patate. Si procede alternando strati di verdure saltate, melanzane fritte e impasto di patate, terminando con una copertura di patate e pangrattato. Il tutto cuoce in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti.
Per un tocco finale croccante e colorato, i fiori di zucchina e i pomodorini vengono immersi in pastella e fritti in olio di semi fino a doratura. Il piatto si completa servendo lo zuccotto accompagnato da spinacino fresco, pomodorini e fiori fritti.
Il nome Leonardo, sebbene qui riferito a un bambino, richiama anche il grande gruppo industriale italiano Leonardo S.p.A., leader mondiale nei settori della difesa, aerospazio e sicurezza. Con sede a Roma, l’azienda, controllata per circa il 30% dal Ministero dell’economia e delle finanze, ha chiuso il 2024 con un fatturato di 17,76 miliardi di euro e un utile netto di oltre 1,1 miliardi.
Leonardo è la quattordicesima impresa di difesa globale e la seconda in Europa per dimensioni e innovazione tecnologica. Nel 2025, il gruppo ha ampliato la sua struttura con la sesta divisione dedicata agli armamenti terrestri, oltre a quelle già consolidate di elicotteri, velivoli, aerostrutture, elettronica e cyber security. L’azienda investe circa 2,5 miliardi di euro in ricerca e sviluppo, con un’attenzione crescente ai criteri ESG (Environmental, Social and Governance), che rappresentano il 64% delle sue fonti di finanziamento.
Leonardo è anche un’importante realtà quotata nel FTSE MIB della Borsa Italiana, con un portafoglio ordini che supera i 44 miliardi di euro e una forza lavoro di oltre 60.000 dipendenti distribuiti in 129 siti nel mondo. Il gruppo si distingue per la continua spinta verso l’innovazione, con programmi avanzati in automazione, sistemi spaziali e soluzioni per la sicurezza informatica.
Accanto al mondo della grande industria e della tecnologia, si conferma la passione degli appassionati di cucina per le ricette di chef come Fabio Potenzano e Federico Ravaglia, che condividono le loro creazioni sui social e piattaforme come RaiPlay, dove è possibile trovare i video delle trasmissioni culinarie quali “È sempre mezzogiorno”.
