Guida ai ristoranti stellati di Budapest

Budapest eccelle ancora e questa volta in campo culinario. Due nuovi ristoranti ungheresi si sono infatti aggiudicati una stella Michelin, la valutazione più prestigiosa nel campo della ristorazione.

Fondata nei primi del ‘900, la guida Michelin è ancora oggi considerata come la Bibbia di ristoratori e albergatori. Le stelle Michelin, che possono arrivare fino a un numero massimo di tre, vengono assegnate alle portate e allo chef, il quale può quindi portare con sé le stelle ricevute, nel caso dovesse aprire un nuovo ristorante. I criteri con cui vengono attribuite le stelle, infatti, si riferiscono alla qualità del prodotto, alla tecnica della preparazione, all’equilibrio fra gli ingredienti e alla creatività dello chef.

Stand

Il primo ristorante ad aggiudicarsi la stella nel 2019 é Stand, che serve piatti della cucina tradizionale ungherese. Lo chef Tamás Széll propone un menu basato su ingredienti tipici ungheresi ma rivisitati in chiave moderna.

Indirizzo: 1061 Budapest Székely Mihály utca 2

Telefono: +36 30 785 9139

Indirizzo email: [email protected]

Orari di apertura: Domenica, Lunedì e Martedì – chiuso; dal Mercoledì al Sabato aperto solo a cena (dalle 18.00 alle 24.00)

Babel

La seconda novità di quest’anno é Babel, gestito dallo chef István Veres che vanta invece piatti della tradizione transilvana. Il menu proposto si rifà ai ricordi culinari del giovane Veres e alla sua infanzia trascorsa in Transilvania. Il 75% degli ingredienti provengono da produttori locali e si sposano benissimo con una selezione di vini provenienti dalla regione dei Carpazi.

Indirizzo: 1052 Budapest, Piarista köz 2

Telefono: +36706000800

Indirizzo email: [email protected]

Orari di apertura: Lunedì e Domenica – chiuso; dal Martedì al Sabato aperto solo a cena (dalle 18.00 alle 24.00)

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Mentre il primato di ristoranti stellati spetta al Giappone (304 stelle solo a Tokyo), Budapest può contare ad oggi ben sei ristoranti stellati, se contiamo anche i quattro che hanno ottenuto la stella nel corso degli ultimi anni: Onyx, Costes, Costes Downtown e Borkonyha.

Onyx

L’unico ristorante con due stelle Michelin è Onyx, aperto nel 2007 e gestito dallo chef Ádám Mészáros. Assolutamente da provare sono i menu degustazione: “dentro i confini”, un menu che risalta ingredienti tipici ungheresi; e “oltre i confini” che invece si ispira a cucine di diverse parti del mondo.

Indirizzo: 1051 Budapest, Vörösmarty tér 7-8

Telefono: +3630 508 06 22

Indirizzo email: [email protected]

Orari di apertura: Lunedì e Domenica – chiuso; aperto a pranzo solo Giovedì, Venerdì e Sabato (dalle 12:00 alle 16:00); aperto a cena dal Martedì al Sabato (dalle 18.30 alle 23.00)

Costes e Costes Downtown

Costes e Costes Downtown sono stati i primi ristoranti a ricevere una stella Michelin in Ungheria, grazie rispettivamente agli sforzi degli chef Eszter Palágyi e Tiago Sabarigo.

Costes

Indirizzo: 1092 Budapest, Ráday utca 4

Telefono: +36 1 219 0696

Indirizzo email: [email protected]

Orari di apertura: Lunedì e Martedì – chiuso; aperto dal Mercoledì alla Domenica solo a cena (dalle 18.30 alle 23.00)

Costes Downtown

Indirizzo: 1051 Budapest, Vigyázó Ferenc utca 5

Telefono: +36 1 920 1015

Indirizzo email: [email protected]

Orari di apertura: da Mercoledì a Vnerdì aperto a pranzo (dalle 12.00 alle 15.00) e cena (dalle 18.00 alle 23.00); Sabato solo a cena.

Borkonyha

Il ristorante é gestito dallo chef Ákos Sárköz, conosciuto al pubblico ungherese per essere stato giudice del programma televisivo Konyhafőnök.

Indirizzo: 1051 Budapest, Sas utca 3

Telefono: +36 1 266 0835

Indirizzo email: [email protected]

Orari di apertura: Dal Martedì al Venerdì (dalle 18.00 alle 24.00); Sabato anche a pranzo (dalle 12.00 alle 24.00); Domenica e Lunedì chiuso.

Essencia

New entry del 2021, Essencia ripropone piatti della tradizione culinaria portoghese e ungherese, portando a tavola i gusti di infanzia dei due chef Tiago e Éva.

Indirizzo: 1051 Budapest, Sas utca 17

Telefono: +36 70 600 0315

Indirizzo email: [email protected]

Orari di apertura: Domenica, Lunedì e Martedì, chiuso; dal Martedì al Sabato aperto a pranzo (dalle 12.00 alle 15.00) e a cena (dalle 17.00 alle 22.00).

Salt

Seconda new entry del 2021, Salt nasce dall’amore per la cucina ungherese tradizionale dello chef Szilárd Tóth attento sopratutto a spezie e aromi, che raccoglie personalmente nella campagna ungherese. 

Indirizzo: 1053 Budapest, Királyi Pál utca 4.

Telefono: +36 70 333 21 90

Indirizzo email: [email protected]

Orari di apertura: Domenica, Lunedì e Martedì, chiuso; dal Martedì al Sabato aperto solo a cena (dalle 18.00 alle 23.00).

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Foto: siti web dei ristoranti