Articolo: La cucina ebraica a Budapest, del 17 novembre 2017, di Michele Migliori
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regole alimentari, cucina ebraica, legge religiosa ebraica
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Da Budapest – Budapest è una città straordinaria e dalle mille sfumature, ma anche dai mille sapori. Infatti, accanto alla ben nota cucina ungherese, celebre peri suoi vini e le sue carni pregiate, si pone la meno conosciuta, ma pur sempre gustosa, tradizione culinaria ebraica.
Chiunque abbia visitato almeno una volta nella propria vita la capitale magiara, avrà avuto sicuramente la possibilità di passeggiare nel meraviglioso VII distretto. Il “quartiere ebraico”, ricco dilocali e ristoranti ma anche di edifici civili e religiosi che richiamano alla secolare,ma purtroppo non sempre felice, presenza ebraica nel paese di Santo Stefano.
Se da una partela comunità ebraica ungherese ha dato i propri natali ad alcune delle più brillanti menti del paese ed a plurimiesponentidella società civile ungherese, dall’altra ha sviluppato nei secoli una produzione culinariadi tutto rispetto, la cosiddetta kasherut. Tradizione distinta, per ragioni legate alla millenaria legge religiosa sugli alimentidaquella magiara.
La kasherut è appunto la normativaebraica sul cibo, dalla quale deriva l’aggettivo kasher (o kosher, nella pronuncia yiddish), che significa “adatto”, “conforme” alle regole della kasherut. Le regole alimentari ebraiche si fondanointeramentesullaTorah, testo religioso principale del popolo ebraico, e sull’interpretazione che su di essa hanno fornito i rabbini nell’arco dei secoli.
La kasherut prevede anzi tutto la distinzione tra gli animali permessi e quelli proibiti. In breve, tra quelli proibiti si annoverano il maiale ed il coniglio, mentre tra gli animali acquatici sono consentitisolamente quelli che abbiano pinneesquame, escludendo di conseguenza i molluschi, i crostaceied i frutti di mare. Inoltre, per gli animali conformi alla legge religiosa ebraica, è previsto un rito particolare di macellazione,chiamato shechitah.
Per quanto riguarda alcuni degli altri divieti,questi comprendono: il divieto di consumare sangue, di mangiare parti tratte da animali vivi, di consumare alcune parti di grasso, di mangiare un animale permesso e macellato ritualmente qualora presenti malattie o difetti fisici e, infine, di mischiare carne e latticini. Esistono inoltre regole legate agli alcolici, che sono tuttavia permessi dalla kasherut.
Tornando alla cucina ebraica ungherese, non si può fare a meno di citare il celebre Sólet, variante ungherese del più ben noto Cholent. Piatto tradizionale per la festa dello Shabbat, lo Sólet è uno stufatodi fagioli, orzo, cipolla, paprika e diversi tipi di carni permesse. Tuttavia, essendo ormai divenuto a tutti gli effetti parte della cucina ungherese, in alcuni ristoranti è possibile trovarlo anche con carne di maiale.
Un altro piatto caratteristico sono le cosiddette uova ebraiche, in ungherese zsidó tojás, che vengono solitamente servite come antipasto nel giorno di Shabbat. Anche in questo caso, il piatto è entrato a pieno titolonella cucina ungherese, e non è raro trovarlo nelle case del paese. Il piattoè generalmente composto da: uova, anatra, cipolla, paprika, sale e pepe.
Infine, per quanto riguarda la pasticceria ebraica-ungherese, impossibile non citare il Flódni, dolce composto da tre strati distinti: semi di papavero, noci e mele.
Scrivi il significato
pörkölt, puhatestű, uszony, rákok, tejtermék, pikkely
| pinna | organo di movimento e di stabilizzazione dei pesci, costituito da una lamina membranosa | |
| squama | ciascuna delle formazioni piatte e dure che rivestono il corpo di rettili e pesci | |
| mollusco | tipo di animale invertebrato dal corpo molle, quasi sempre provvisto di conchiglia | |
| crostacei | classe di artropodi, per lo piùacquatici, con corpo ricoperto da un involucro calcareo, formiti di 10 o più zampe, di cui il primo paio trasformato in pinze | |
| stufato | pietanza di carne cotta a fuoco lento in un tegame ben chiuso | |
| latticino | ogni prodotto alimentare ricavato dal latte (yogurt, panna, burro, ricotta, formaggi) |
Scrivi il significato
ritualmente, macellaio, macellazione, presenza, rituale, divieto, pasticcino, alimentazione, ricchezza, vietato, alimentare, pasticciere
- macellare: ……………………………………………: ………………………………………………….:
levág, mészárol levágás, mészárlás mészáros
- rito: ……………………………………………..: ………………………………………………….:
szertartás szertartásos a szertartásnak megfelelően
- ricco: ……………………………………………..:
gazdag gazdagság
- presente: ……………………………………………..:
jelenlévő jelenlét
- vietare: ……………………………………………….: ………………………………………………….:
megtiltani tilos tilalom
- pasticceria: ……………………………………………….: ………………………………………………….:
cukrászda cukrász cukrászsütemény
- distinguere: ………………………………………………..: ………………………………………………….:
megkülönböztetni különálló, különböző megkülönböztetés, különbözőség
- alimentarsi: ………………………………………………..: ………………………………………………….:
táplálkozni táplálkozás táplálkozási, étkezési
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noto, pregiata, dalle mille sfumature, tradizione culinaria, conforme, sugli alimenti, macellazione, quartiere, nell’arco dei, alimentari, acquatici, caratteristico, da 3 stati distinti, parti tratte, secolare, a meno di, difetti, regole legate
| città | ezerarcú város | |
| ben | jól ismert | |
| carne | minőségi hús | |
| ebraica | zsidó konyhaművészeti hagyomány | |
| ebraico | zsidó negyed | |
| legge religiosa | élelmiszerekről szóló vallási törvény | |
| alle regole | a szabályoknak megfelelő | |
| regole | étkezési szabályok | |
| secoli | évszázadokon át | |
| animali | víziállatok | |
| rito di | rituális vágás | |
| agli alcolici | szeszes italokra vonatkozó szábályok | |
| da animali vivi | élő állatoktól származó részek | |
| fisici | fizikai rendellenességek | |
| piatto | jellegzetes étel | |
| presenza | több évszázados jelenlét | |
| fare | kihagyni azt hogy… | |
| composto | 3 különböző rétegből álló |
Trova la preposizione giusta
richiamare, ricco, fondarsi, celebre, distinto, fare a meno
| di | a | su | per | da |
| gazdag vmiben
kihagyni, elmulasztani vmit
|
felidéz vmit/emlékzetet vmire
|
alapul vmin | híres vmiről
|
különbözik vmitől |
Scrivi il significato
in breve, infatti, per quanto riguarda, tornando a, da una parte… dall’altra, inoltre, di conseguenza, qualora (+ conj), tuttavia, infine, a tutti gli effetti, a pieno titolo
- ugyanis……………………………………………………………………………..
- röviden……………………………………………………………………………..
- ezenfelül……………………………………………………………………………..
- egyfelől… másfelől……………………………………………………………………………..
- ami a …t illeti ……………………………………………………………………………..
- amennyiben……………………………………………………………………………..
- következésképpen……………………………………………………………………………..
- azonban……………………………………………………………………………..
- visszatérve a …ra ……………………………………………………………………………..
- teljes mértékben (2)……………………………………………………………………………..
- végül ……………………………………………………………………………..
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gustoso, celebre, culinaria, brillante, secolare, normativa, citare, interamente, comprendere, consentito, piatto, divieto, di tutto rispetto, plurimo, annoverare, stufato
- famoso…………………………………………………………….. híres
- cucina …………………………………………………………….. konyha(művészet)
- menzionare…………………………………………………………….. említeni
- permesso…………………………………………………………….. megengedett
- includere…………………………………………………………….. magában foglal
- geniale…………………………………………………………….. zseniális
- proibizione…………………………………………………………….. tiltás
- cibo…………………………………………………………….. étel
- legge…………………………………………………………….. törvény, szabály
- spezzatino…………………………………………………………….. pörkölt
- completamente……………………………………………………………..teljesen
- molteplice…………………………………………………………….. többszörös
- significativo…………………………………………………………….. figyelemreméltó
- saporito…………………………………………………………….. ízletes
- includere…………………………………………………………….. hozzászámítani, sorolni vhova
Completa le frasi utilizzando le parole ungheresi fra parentesi
Budapest è una città straordinaria e 1) ……………………………………….. (ezerarcú), ma anche dai mille sapori.
Infatti, accanto alla 2) ………………………………………………. (jól ismert) cucina ungherese, 3) ……………………………………(híres)per i suoi vini e le sue carni pregiate, si pone la meno conosciuta, ma pur sempre gustosa, 4) …………………………………………………………………………(zsidó konyhaművészeti hagyomány).
Il 5) ……………………………………………………. (zsidó negyed), ricco di locali e ristoranti ma anche di edifici civili e religiosi che richiamano alla 6) …………………………………………. (több évszázados), ma purtroppo non sempre felice, presenza ebraica nel paese di Santo Stefano.
Se 7) …………………………………………………… (egyfelől)la comunità ebraica ungherese ha dato i propri natali ad alcune delle più 8) …………………………………….. (zseniális)menti del paese ed a plurimi esponenti della società civile ungherese, 9) ………………………………………………… (másfelől)ha sviluppato nei secoli una produzione culinaria 10) ……………………………………………………….(figyelemre méltó), la cosiddetta kasherut.
La kasherut è appunto la 11) ………………………………………………..(törvény)ebraica sul cibo, dalla quale deriva l’aggettivo kasher, che significa “adatto”, 12) …………………………………………………………………. (megfelelő a … szabályainak)della kasherut.
Le 13) ………………………………………………………………….(étkezési előírások)ebraiche si fondano interamente sulla Torah, testo religioso principale del popolo ebraico, e sull’interpretazione che su di essa hanno fornito i rabbini 14) ……………………………………………………….(az évszázadok során).
15) ……………………………………………………. (Továbbá), per gli animali conformi alla legge religiosa ebraica, è previsto un rito particolare di 16) …………………………………………… (vágás), chiamato shechitah.
Esistono inoltre 17) ……………………………………………………………………………….(alkohollal kapcsolatos előírások), che sono 18) …………………………………………….. (azonban)permessi dalla kasherut.
19) ………………………………………………………. (Visszatérve a …ra)cucina ebraica ungherese, non si può 20) ……………………………………………………….. (kihagyni, elmulasztani)citare il celebre Sólet, variante ungherese del più ben noto Cholent.
21) ……………………………………………………, (Végezetül)22) ……………………………………………………….. (ami a …t illeti)la pasticceria ebraica-ungherese, impossibile non 23) …………………………………………………. (említeni)il Flódni, dolce 24) ………………………………………………………………………………………..(három különálló rétegből álló): semi di papavero, noci e mele.
SOLUZIONI
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- legge religiosa ebraica B) regole alimentari C) cucina ebraica
Scrivi il significato
| pinna | organo di movimento e di stabilizzazione dei pesci, costituito da una lamina membranosa | uszony |
| squama | ciascuna delle formazioni piatte e dure che rivestono il corpo di rettili e pesci | pikkely |
| mollusco | tipo di animale invertebrato dal corpo molle, quasi sempre provvisto di conchiglia | puhatestű |
| crostacei | classe di artropodi, per lo piùacquatici, con corpo ricoperto da un involucro calcareo, formiti di 10 o più zampe, di cui il primo paio trasformato in pinze | rákok |
| stufato | pietanza di carne cotta a fuoco lento in un tegame ben chiuso | pörkölt |
| latticino | ogni prodotto alimentare ricavato dal latte (yogurt, panna, burro, ricotta, formaggi) | tejtermék |
Scrivi il significato
- macellare: macellazione: macellaio:
levág, mészárol levágás, mészárlás mészáros
- rito: rituale: ritualmente:
szertartás szertartásos a szertartásnak megfelelően
- ricco: ricchezza:
gazdag gazdagság
- presente: presenza:
jelenlévő jelenlét
- vietare: vietato: divieto:
megtiltani tilos tilalom
- pasticceria: pasticciere: pasticcino:
cukrászda cukrász cukrászsütemény
- distinguere: distinto: distinzione:
megkülönböztetni különálló, különböző megkülönböztetés, különbözőség
- alimentarsi: alimentazione: alimentare:
táplálkozni táplálkozás táplálkozási, étkezési
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| città | dalle mille sfumature | ezerarcú város |
| ben | noto | jól ismert |
| carne | pregiata | minőségi hús |
| tradizione culinaria | ebraica | zsidó konyhaművészeti hagyomány |
| quartiere | ebraico | zsidó negyed |
| legge religiosa | sugli alimenti | élelmiszerekről szóló vallási törvény |
| conforme | alle regole | a szabályoknak megfelelő |
| regole | alimentari | étkezési szabályok |
| nell’arco dei | secoli | évszázadokon át |
| animali | acquatici | víziállatok |
| rito di | macellazione | rituális vágás |
| regole legate | agli alcolici | szeszes italokra vonatkozó szábályok |
| parti tratte | da animali vivi | élő állatoktól származó részek |
| difetti | fisici | fizikai rendellenességek |
| piatto | caratteristico | jellegzetes étel |
| secolare | presenza | több évszázados jelenlét |
| fare | a meno di | kihagyni azt hogy… |
| composto | da 3 strati distinti | 3 különböző rétegből álló |
Trova la preposizione giusta
| di | a | su | per | da |
| gazdag vmiben
ricco di
kihagyni, elmulasztani vmit fare a meno di |
felidéz vmit/emlékzetet vmire
richiamare a
|
alapul vmin
fondarsi su |
híres vmiről
celebre per |
különbözik vmitől
distinto da |
Scrivi il significato
- ugyanisinfatti
- rövidenin breve
- ezenfelülinoltre
- egyfelől… másfelőlda una parte … dall’altra
- ami a …t illeti per quanto riguarda …
- amennyibenqualora(+conj)
- következésképpendi conseguenza
- azonbantuttavia
- visszatérve a …ra tornando a
- teljes mértékben (2)a tutti gli effetti; a pieno titolo
- végül infine
Trova i sinonimi
- famosocelebre híres
- cucina culinaria konyha(művészet)
- menzionarecitare említeni
- permessoconsentito megengedett
- includerecomprendere magában foglal
- genialebrillante zseniális
- proibizionedivieto tiltás
- cibopiatto étel
- leggenormativa törvény, szabály
- spezzatinostufato pörkölt
- completamenteinteramente teljesen
- moltepliceplurimo többszörös
- significativodi tutto rispetto figyelemreméltó
- saporitogustoso ízletes
- includereannoverare hozzászámítani, sorolni vhova
1) dalle mille sfumature
2) ben nota
3) celebre
4) tradizione culinaria ebraica
5) quartiere ebraico
6) secolare
7) da una parte
8) brillanti
9) dall’altra
10) di tutto rispetto
11) normativa
12) conforme alle regole
13) regole alimentari
14) nell’arco dei secoli.
15) Inoltre
16) macellazione
17) regole legate agli alcolici
18) tuttavia
19) Tornando alla
20) fare a meno di
21) Infine,
22) per quanto riguarda
23) citare
24) composto da tre strati distinti
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